커피 스토리특별한 커피는 무엇일까요?

스페셜티 커피는 품질을 최우선으로 생각하는 사람들의 끊임없는 노력과 헌신을 통해서 존재합니다.

스폐셜티 커피는 단 한명만의 작업이 아니라, 커피 생산과 관련된 모든 사람들이 조화를 이루고 생산의 시작단계부터 끝마칠때까지 엄격한 기준과 품질에 초점을 두고 이를 유지하려 노력할때 생산됩니다.  결토 쉬운일이 아닙니다.   하지만 헌신적인 커피 종사자들 덕분에 전세계에서 수많은 스폐셜티 커피를 구매할수 있고 또한 여러분 주변에서도 구매할수 있는 겁니다.

스폐셜티 커피를 만드는 것이 삶 자체인 사람들.

커피 농부,

커피 농부

훌륭한 커피는 최고 품질의 커피를 재배하기 위해 여러세대를 보냈을 가능성이 있는 생산자로부터 시작됩니다.  첫 수확을 하기 전 몇년간 커피 농부는 특정한 고도와 기후를 선택하고 이 땅에서 최고 품질의 커피를 정제하고 완성하기 위해 자신의 삶을 바칩니다. 그들에게 가장 중요한 것은 커피 생산량이 아닌 커피의 품질입니다.  이를 위해 그들은 생두에 결함이 없고 가장 잘 성장한 생두들만 가장 적당한 시기에 수확합니다. 농부들은 좀 더 고품질의 커피를 원하는 구매자와 거래하여 더 많은 이익을 창출하고 이를 통해 개인, 가족, 사회에 기여하게 됩니다.

생두 구매자

생두는 큐그레이더 자격증 (SCA 또는 CQI)을 가진 생두 커피 구매자에게로 보내집니다. 큐그레이더들은 연습을 통해 커피에 대한 특별한 미각을 가지고 있으며, 생두 품질 확인을 위해 컵핑 혹은 체계적인 드립커피 테스트를 실시합니다. 커피 테스트는 컵핑을 통해 커피의 점수를 평가하고 그것이 스폐셜티 품질인지 여부를 결정하고, 해당 커피를 어느 등급에 포함할지를 결정하고, 때때로 최종 포장에 해당 내용을 포함하기도 합니다.  이렇듯 그린 커피 구매자는 커피에 관한 정보를 로스터 및 카페 종사자들에게 알리는데 큰 역할을 합니다.

로스트

고품질의 생두는 로스터에게 이동합니다.  로스터는 많은시간의 로스팅 과정을 이수하고 로스팅에 관한 교육훈련을 받은 후 전문적인 로스팅에 관해 공인받은 사람들 입니다. (SCA) 커피 로스팅은 전문적인 로스팅 프로파일을 생산하기 위해 고도의 지식과 경험이 요구되는 기술입니다.  커피는 로스팅 과정에서 면밀히 모니터링 되어야 하며 열 역학 및 커피 화학의 과학원칙을 적용되어야 하며 최종 볶은 콩에서 최고 수준의 품질과 향을 내야 합니다.

바리스타

원두가 소매환경에 도달하면, 커피 생두는 이미 매우 높은 수준의 품질관리를 3단계나 거친 상태입니다.  하지만 아직 끝난게 아닙니다.  SCA에서 교육훈련 받은 전문 바리스타들은 스폐셜티 커피가 마침내 스폐셜티 레벨에 도달하였다고 보장해줄수 있는 전문가들입니다. 바리스타들은 단지 커피를 만드는 기구들을 능숙하게 다루는 사람을 가르키는게 아니며, 커피의 원산지와 맛과 향 등 그 품질에 대한 전문지식을 가진 사람들 입니다. 만약 어떤 스폐셜티 커피가 추출이 잘못되었다면, 바리스타들은 그 커피가 잘못 추출되었다는 것을 알아차릴 것이고, 이는 최종 소비자에게는 스폐셜티 커피의 품질을 보장하는 것입니다.

소비자

사실 소비자의 스폐셜티 커피를 적극적으로 찾으려는 노력이 스폐셜티 커피의 최종 라이프 사이클 단계입니다. 여러분이 시간을 내어 품질에 전념하는 지역 커피숍이나 로스터를 찾거나 여러분이 아는 바리스타에게 물어 커피에 대해 열정을 가진 다른 종사자들에 대해 배울수 있는 시간을 가질수 있다면 더 좋은 품질의 커피를 구할수 있는 선택의 폭이 넓어 집니다. 더 높은 수준의 맛과 풍미에 대한 노력뿐만 아니라 그 길을 따라 기여한 모든 사람들의 노력들에 대해서도 생각해 주세요.

이와같이 마사이 커피는 케냐의 농부의 손길로 노력한 생두를 선별하고 연구하여 최고의 커피를 생산하기 위해 노력하고 최선을 다할 것입니다.  커피 관련 각 분야에서의 모든 이들의 노력이 없다면 있을수 없는 일이라 생각해 봅니다.  여러분이 더 많이 커피를 즐길수록 좀 더 품질 좋은 커피를 선택할수 있는 폭은 점점 넓어집니다.

참조 : SCA (Specialty Coffee Association)

감사합니다.

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